前幾天，媒體曝光了某知名連鎖火鍋店廚房清潔衛(wèi)生問題、后廚多處發(fā)現(xiàn)老鼠的蹤跡。此事件把餐飲業(yè)的清潔衛(wèi)生問題和蟲鼠害防治推向了“風(fēng)口浪尖”。過去都是排滿長(zhǎng)隊(duì)，現(xiàn)在，你還敢去這家店吃火鍋嗎？
有網(wǎng)友擔(dān)心，連知名連鎖火鍋店都是這樣，其他餐飲店恐怕更糟糕。一直以來，鼠蟲害控制都是餐飲業(yè)最頭疼話題之一。在新媒體時(shí)代，一小時(shí)內(nèi)的傳播速度，足以讓企業(yè)形象一落千丈，甚至面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn)。所以，滅鼠服務(wù)需長(zhǎng)期!
請(qǐng)專業(yè)的有害生物防治公司參與蟲鼠害防控是基礎(chǔ)
大部分餐飲店鋪大都建在商業(yè)體內(nèi)，一開始籌建時(shí)就缺乏防鼠的意識(shí)，導(dǎo)致后期老鼠難以控制，后期封堵難度高，成本高昂。但也有不少連鎖餐飲企業(yè)，從開第一家連鎖店開始，一直到100家、1000家……店鋪，從店鋪裝修之日即開始讓專業(yè)的蟲害防治公司介入，從門窗、吊頂設(shè)計(jì)、庫房貨物進(jìn)出口設(shè)計(jì)、廚房排污設(shè)計(jì)、滅蠅燈布局、管道走向、風(fēng)道設(shè)計(jì)、外圍孳生地清除等建議開始，從源頭上做好風(fēng)險(xiǎn)防控工作。專業(yè)的事情，請(qǐng)交給專業(yè)的隊(duì)伍，蟲鼠害防控是一個(gè)綜合管理的過程。對(duì)餐飲業(yè)食品安全構(gòu)成威脅的，并不止于鼠蟲害的威脅，還可能存在蟲害控制不當(dāng)，而導(dǎo)致的其他風(fēng)險(xiǎn)，所以，找懂得根據(jù)蟲害勘察情況出具相應(yīng)技術(shù)服務(wù)方案的公司，定期給您出具綜合的蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理建議報(bào)告，事先提出風(fēng)險(xiǎn)防控點(diǎn)，幫助你做好預(yù)防整改，比亡羊補(bǔ)牢更重要。
企業(yè)自身環(huán)境設(shè)施整改、加強(qiáng)衛(wèi)生環(huán)境管理是主力
只有將風(fēng)險(xiǎn)防控工作滲透到餐飲企業(yè)具體管理流程中時(shí)，你才能真的無憂經(jīng)營(yíng)。“滅”，只是蟲害治理服務(wù)的一部分。其實(shí)，蟲害治理公司真正的價(jià)值在于——防！但是，“防”要“做好、做到位”，卻不是蟲害治理公司單方可以實(shí)現(xiàn)的。蟲害防治公司有責(zé)任和義務(wù)為客戶提供風(fēng)險(xiǎn)防控方案，與客戶溝通配合好、共同實(shí)現(xiàn)最佳防控效果，而企業(yè)也需要積極配合，結(jié)合自身環(huán)境狀況，做設(shè)施整改、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，才能將蟲鼠害“防到位”。
1、廚房設(shè)施整改
廚房必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)和布局。廚房的設(shè)備設(shè)施很多。這些設(shè)備的設(shè)計(jì)與布局要合理，必須安裝或坐落在能防止食品污染，便于清潔工作的地方。
廚房對(duì)外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，縫隙不超過1cm。所有管道口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，網(wǎng)口洞隙小于lcm，防止蚊蠅進(jìn)人。廚房有防鼠與其他蟲害措施，定期組織蟲害防治工作，盡可能杜絕蟲害發(fā)生。
2、廚房衛(wèi)生管理
廚房是生產(chǎn)飲食品的車間，廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的聲譽(yù)。因而廚房衛(wèi)生管理是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要工作。因此，廚房衛(wèi)生管理的目標(biāo)，是保證廚房的環(huán)境、餐具、產(chǎn)品及工作人員個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項(xiàng)要求，確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生，防止“病從口入”，以保證消費(fèi)者的健康。
具體可包括：
（1）廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污。案板、刀具定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個(gè)廚房各種機(jī)械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時(shí)或每天擦拭。室內(nèi)無積水、無異味。
(2)廚房必須建立打掃制度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進(jìn)行的打掃，一般在班前班后進(jìn)行。下一班應(yīng)對(duì)上班打掃情況進(jìn)行監(jiān)督。交接班應(yīng)包括廚房環(huán)境衛(wèi)生情況的交接項(xiàng)目，不合乎要求的，由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進(jìn)行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時(shí)不要打掃的死角，因工作量大，占用時(shí)間長(zhǎng)，所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進(jìn)行。
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