誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。錯(cuò)。因?yàn)橛械募?xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個(gè)多小時(shí)。有的細(xì)菌雖然被殺死，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮
再吃，也會(huì)使人中毒。
誤區(qū)二：細(xì)菌怕鹽，所以咸肉、腌魚等就不用消毒。實(shí)際上，有一種使人腸胃發(fā)炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達(dá)10%～15%的肉類中生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺滅。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒。
誤區(qū)三：冰凍的食物沒有細(xì)菌。有的細(xì)菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意。
誤區(qū)四：食物只要經(jīng)過煮沸，就可以達(dá)到消毒殺菌防病目的。這種說法只對(duì)了一半。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒主要是指細(xì)菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。但化學(xué)型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達(dá)到消毒目的。
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